植物性食物通过合理的烹调加工,可明显提高其中的蛋白质消化吸收率。A. 正确B. 错误

本题考查对植物性食物中蛋白质消化吸收影响因素的理解。关键点在于认识合理烹调加工如何改变植物性蛋白质的结构，从而提高其消化吸收率。需明确：高温处理可使蛋白质结构松解，但需注意“合理”加工的度，避免过度破坏营养成分。

植物性食物（如谷物、豆类）中的蛋白质通常与纤维素等物质结合，结构较为致密，导致消化吸收效率较低。通过合理加热、去皮、浸泡等加工方式：

1. 破坏包裹蛋白质的结构（如豆类的种皮），使消化酶更易接触；
2. 变性作用：适当高温使蛋白质空间结构展开，暴露出消化酶的作用位点，提升酶解效率；
3. 去除抗营养因子（如豆类中的胰蛋白酶抑制剂），减少对消化的干扰。
   若加工过度（如长时间高温），蛋白质可能严重变性或分解，反而降低消化率。因此，合理加工是关键。