以下对蛋类营养价值描述错误的是（）A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B. 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

本题考查对蛋类营养价值的准确理解，需识别错误描述。关键点在于掌握蛋类中各营养成分的分布及生物利用率，尤其是铁元素的相关知识。需注意：

1. 蛋黄中铁的生物利用率：蛋黄中的铁属于非血红素铁，吸收率较低；
2. 维生素含量：蛋类维生素种类较齐全，但“丰富”程度需结合具体数据判断。

选项分析

选项D

蛋黄中铁的生物利用率：
蛋黄中的铁主要以非血红素形式存在，其吸收易受植酸、磷酸等抑制，生物利用率较低。而血红素铁（如肉类中的铁）吸收率较高。因此，选项D中“生物利用率也很高”是错误的。

其他选项验证

• A：蛋类蛋白质含量一般在10%以上（正确，如鸡蛋蛋白含量约13%）；
• B：蛋清脂肪极少，98%脂肪在蛋黄（正确，蛋清几乎不含脂肪）；
• C：蛋黄是磷脂良好来源（正确，蛋黄含丰富卵磷脂）；
• E：蛋类维生素种类齐全（正确，含维生素A、D、E、B族等）。