肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

肉类食品在腐败变质过程中，菌群的交替现象是由于不同微生物对氧气的需求不同。首先，需氧菌在有氧条件下迅速繁殖，消耗氧气。随着氧气的减少，兼性厌氧菌开始繁殖，它们可以在有氧和无氧条件下生存。最后，当氧气完全耗尽时，厌氧菌开始繁殖，导致肉类食品进一步腐败。