小粒咖啡初加工时必须遵循4个原则是（）、（）、（）、使用可靠且又保养良好的设备。第1空：_第2空：_第3空：_

本题考查小粒咖啡初加工的四个核心原则，其中第四个原则已给出，需补充前三个。解题关键在于理解咖啡初加工的关键环节：

1. 清洁原则：保证加工环境和设备的卫生，避免污染。
2. 及时处理：采摘后需快速处理，防止变质，保持新鲜度。
3. 分级筛选：通过筛选确保咖啡豆品质均匀。
   这三项原则与设备维护共同保障咖啡加工质量。

第1空：清洁原则

咖啡初加工需在清洁环境中进行，避免杂质或微生物污染，影响最终品质。

第2空：及时处理

咖啡豆采摘后若不及时处理，易因发酵或霉变导致品质下降，因此需快速加工。

第3空：分级筛选

通过筛选去除劣质豆、异物，并按大小分级，确保产品一致性。