要改善番茄的风味,需要提高含量的物质不包括( )A. 糖B. 苹果酸C. 3-甲基丁醇D. 1-硝基-苯乙烷

本题考查对改善番茄风味所需物质的了解。解题思路是明确改善番茄风味通常需要提高哪些物质的含量，然后分析每个选项是否属于这类物质。

• 选项A：糖
  糖是影响番茄风味的重要物质之一，提高糖的含量可以增加番茄的甜味，从而改善番茄的风味，所以糖是需要提高含量来改善风味的物质。
• 选项B：苹果酸
  苹果酸在番茄中的含量过高可能会使番茄的酸味过重，影响番茄整体的风味平衡，一般不是通过提高其含量来改善番茄风味，而是需要适当控制其含量，所以该选项符合题意。
• 选项C：3 - 甲基丁醇
  3 - 甲基丁醇是番茄风味物质的重要组成部分，提高其含量有助于提升番茄的香气等风味特征，是需要提高含量来改善风味的物质。
• 选项D：1 - 硝基 - 苯乙烷
  1 - 硝基 - 苯乙烷也是番茄风味相关的物质，提高其含量对改善番茄风味有积极作用，是需要提高含量来改善风味的物质。