食品中霉菌和酵母菌检验时，应选取菌落数在任意范围内的平板进行计数。A. 正确B. 错误

本题考查食品中霉菌和酵母菌检验时平板计数的相关知识。解题思路是明确食品中霉菌和酵母菌检验时平板计数的正确要求，再与题目所给内容进行对比判断。

在食品中霉菌和酵母菌检验时，并不是选取菌落数在任意范围内的平板进行计数。通常需要选取菌落数在一定合适范围内的平板，一般是10 - 150CFU（菌落形成单位）的平板进行计数，这样才能保证计数结果的准确性和可靠性。如果选取菌落数过多或过少的平板，可能会导致计数结果不准确，不能真实反映食品中霉菌和酵母菌的实际数量。而题目中说选取菌落数在任意范围内的平板进行计数，这与实际的检验要求不符。