下列关于泡沫对发酵的影响正确的是A. 增加了染菌的机会B. 降低发酵罐的装料系数C. 泡沫降低发酵产量D. 会从排气管中排出泡沫,引起'逃液'现象E. 影响了菌体的生长

本题考查发酵过程中泡沫对发酵过程的影响。关键点在于理解泡沫形成的机制及其对发酵系统的多方面负面影响，包括染菌风险、设备效率、产物产量、液体损失以及微生物生长环境等。需结合发酵工程基础知识，逐一分析选项中的描述是否正确。

选项分析

A. 增加了染菌的机会

泡沫会增加发酵液表面与空气接触的面积，易导致微生物污染。此外，泡沫可能通过排气管排出，进一步增加染菌风险。

B. 降低发酵罐的装料系数

发酵罐的装料系数指液体占罐体积的比例。泡沫占据有效空间，导致实际装液量减少，从而降低装料系数。

C. 泡沫降低发酵产量

泡沫可能阻碍通气和搅拌，导致溶解氧不足，影响微生物代谢；同时，泡沫破裂产生的碎片可能释放抑制性物质，直接降低产量。

D. 会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象

泡沫被气体带入排气管时，可能导致液体（逃液）损失，不仅浪费培养基，还可能引发环境污染。

E. 影响了菌体的生长

泡沫导致局部pH、营养分布不均，且泡沫碎片可能对菌体造成机械损伤，从而影响其生长。