GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数中第一法适用于大肠菌群含量______的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量______的食品中大肠菌群的计数.

本题考查对GB4789.3-2016标准中大肠菌群计数两种方法适用范围的掌握。关键点在于理解第一法（平板计数法）和第二法（MPN法）的适用场景差异：

• 第一法通过直接计数平板上的菌落数，适用于大肠菌群含量较低的食品，避免菌落过多导致无法分辨。
• 第二法通过统计学方法（MPN法）估算，适用于大肠菌群含量较高的食品，可通过稀释梯度判断阳性管数量。

第一空

第一法（平板计数法）直接观察培养基表面的菌落数。若食品中大肠菌群含量过高，会导致菌落密集重叠，无法准确计数。因此，第一法适用于大肠菌群含量较低的食品。

第二空

第二法（MPN法）通过检测不同稀释度的阳性管数，结合统计表计算最可能数。该方法能处理高浓度样本（通过稀释降低浓度），因此第二法适用于大肠菌群含量较高的食品。