5，下列那些措施可以保护和减少营养素的损失()。A. 加醋B. 加碱C. 勾芡D. 焯水E. 挂糊上浆

在烹饪过程中，为了保护和减少营养素的损失，可以采取一些措施。加醋可以保护维生素C不被破坏，勾芡可以减少营养素的流失，焯水可以去除一些有害物质，挂糊上浆可以减少营养素的流失。而加碱则会破坏一些营养素，如维生素C和B族维生素。