【单选题】嫩肉粉中的()使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。A. 木瓜蛋白酶B. 纤维素酶C. 淀粉水解酶D. 葡萄糖氧化酶

本题考查嫩肉粉的成分及作用原理相关知识。解题思路是了解每个选项中酶的作用，然后判断哪种酶能使肉类松化、嫩滑且易被人体消化吸收。

• A选项：木瓜蛋白酶
  • 木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，它能够分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白等结构蛋白。
  • 肉类的韧性和硬度主要由这些结构蛋白决定，当木瓜蛋白酶将它们分解后，肉类的纤维结构被破坏，从而使肉类变得松化、嫩滑。
  • 同时，分解后的蛋白质变成了小分子的肽和氨基酸，更易于人体消化吸收。所以A选项符合嫩肉粉的作用。
• B选项：纤维素酶
  • 纤维素酶主要作用是分解纤维素，而肉类中纤维素含量极少。
  • 所以纤维素酶对肉类的嫩化作用不明显，不能使肉类松化、嫩滑，B选项不符合要求。
• C选项：淀粉水解酶
  • 淀粉水解酶的作用是分解淀粉，肉类中淀粉含量通常很低。
  • 因此它无法对肉类起到嫩化作用，C选项不正确。
• D选项：葡萄糖氧化酶
  • 葡萄糖氧化酶主要参与葡萄糖的氧化反应，与肉类的嫩化过程没有直接关系。
  • 它不能使肉类松化、嫩滑，D选项也不符合。