请简述微生物在食品加工中的作用。

答:微生物在食品加工中起着至关重要的作用。它们可以通过发酵作用改善食品的口感和营养价值,如在酸奶和啤酒的生产中。同时,微生物还能帮助食品防腐,延长保质期,如通过产生抗生素或酸性环境来抑制有害微生物的生长。此外,微生物还能增加食品的多样性和风味,如在奶酪和泡菜的生产中。