牛乳的成分和特点不包括 A. ,以酪蛋白为主B. ,含饱和脂肪酸多C. ,含乳糖量低D. ,含抗感染因子多E. ,钙磷比例不适宜

步骤 1：分析牛乳的成分和特点
牛乳是一种复杂的混合物，含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白，而脂肪则以饱和脂肪酸为主。牛乳中的乳糖含量相对较低，钙磷比例也不适宜人体吸收。

步骤 2：分析选项
A. 以酪蛋白为主：牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白，这是正确的。
B. 含饱和脂肪酸多：牛乳中的脂肪以饱和脂肪酸为主，这是正确的。
C. 含乳糖量低：牛乳中的乳糖含量相对较低，这是正确的。
D. 含抗感染因子多：牛乳中含有的抗感染因子较少，这是错误的。
E. 钙磷比例不适宜：牛乳中的钙磷比例不适宜人体吸收，这是正确的。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，牛乳的成分和特点不包括含抗感染因子多，因此正确答案是D。