[填空题] 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。

本题考查食品加工中护色处理的常用方法。关键点在于区分熏硫和浸硫两种工艺的区别：

• 熏硫：通过燃烧硫磺产生气体，使原料在熏蒸环境中吸收硫化物。
• 浸硫：将原料直接浸泡在硫的水溶液中进行处理。

这两种方法均能有效护色，但适用场景和处理方式不同。需注意题目中空格的搭配关系，第二个空需与“方式”形成完整表述。

护色处理的两种方式：

1. 熏硫：利用硫磺燃烧产生的二氧化硫气体，对原料进行熏蒸处理。这种方式常用于表面护色，操作简便且成本较低。
2. 浸硫：将原料浸泡在含硫的溶液中，使硫成分均匀渗透。这种方式处理更彻底，适合需要长时间保存的原料。

题目中第二个空需填入“浸硫的”，与“方式”构成“浸硫的方式”，强调处理方法的属性。