()冷却方法的优点是冷却速度快,没有干耗;缺点是浸过水的食品不利于保鲜,需要迅速做风干处理。A. 冷水冷却B. 碎冰冷却C. 冷风冷却D. 真空冷却

冷水冷却方法是将食品直接浸入冷水中进行冷却。这种方法的优点是冷却速度快，因为水的热传导性能好，可以迅速带走食品的热量。同时，由于食品直接与水接触，水分蒸发较少，因此没有干耗。然而，缺点是食品表面会沾上水分，这不利于食品的保鲜，需要在冷却后进行风干处理。