我国食品卫生标准中的微生物指标包括( )。A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 致病菌D. 酵母菌和霉菌

本题考查我国食品卫生标准中的微生物指标，需要明确各选项是否属于标准中的常规检测项目。
关键知识点：

1. 菌落总数反映食品的卫生状况，代表单位食品中的细菌总量。
2. 大肠菌群作为粪便污染的指示菌，提示可能存在的肠道致病菌风险。
3. 致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）直接关系食品安全，必须严格检测。
4. 酵母菌和霉菌可能引起食品腐败或产生毒素，需控制其含量。

解题核心：理解各指标的卫生学意义，判断其是否属于标准必要组成部分。

选项分析

A. 菌落总数
菌落总数是食品中所有可培养细菌的总数，用于评估食品污染程度，属于基础微生物指标。

B. 大肠菌群
大肠菌群来源于粪便，若检出表明食品可能被污染，间接提示潜在致病菌风险，是重要监测指标。

C. 致病菌
致病菌直接危害人体健康，如沙门氏菌、志贺氏菌等，必须严格检测，禁止检出。

D. 酵母菌和霉菌
酵母菌和霉菌可能导致食品腐败变质或产生毒素（如黄曲霉毒素），需根据食品类型设定限量标准。

结论：四个选项均属于我国食品卫生标准中的微生物指标。