下列不属于制作腐乳时盐的作用是 ( )A. 抑制杂菌的生长B. 有利于细菌的繁殖C. 析出豆腐中多余的水分D. 有利于腐乳的保存

在制作腐乳的过程中，盐的作用主要包括抑制杂菌的生长、析出豆腐中多余的水分以及有利于腐乳的保存。盐的高渗透压可以抑制杂菌的生长，同时帮助析出豆腐中的水分，使豆腐质地更加紧实，有利于后期的发酵和保存。而选项B中的“有利于细菌的繁殖”与盐的作用相悖，因为盐的高渗透压会抑制细菌的生长。