10.【现制商品】操作人员可以不戴帽子和口罩，徒手直接接触食品，对吗？(2分)A. 正确B. 错误

本题考查食品卫生安全相关知识。解题思路是依据食品卫生安全的基本要求来判断操作人员的行为是否正确。

在食品制作过程中，为了保证食品的卫生和安全，防止操作人员的头发、口鼻中的细菌、灰尘等污染物进入食品，操作人员必须佩戴帽子和口罩，并且不能徒手直接接触食品，而应该使用合适的工具，如手套等。所以“操作人员可以不戴帽子和口罩，徒手直接接触食品”这种说法是不符合食品卫生安全要求的。