人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。A. 正确B. 错误

本题考查对人造奶油性质及其调控方式的理解。关键点在于明确人造奶油的物理性质（如熔点、软硬度、乳化性）是否可以通过调整其组成成分的比例来改变。需结合油脂加工的基本原理进行判断。

人造奶油主要由植物油通过氢化工艺制成，其性能由脂肪酸组成、晶体结构及添加成分决定。例如：

1. 熔点调控：通过调整氢化程度（如饱和脂肪酸的比例），可改变熔点。
2. 软硬度调节：添加不同比例的乳化剂、稳定剂或反式脂肪酸，能显著影响质地。
3. 乳化性优化：通过添加乳化剂（如单甘酯）可增强乳化效果。
   因此，题目描述符合实际，答案为正确。