脱水速率的快慢对食品品质没有影响。 A. 正确B. 错误

脱水速率的快慢对食品品质有影响。脱水速率过快会导致食品内部的水分迅速蒸发，可能引起食品组织结构的破坏，影响食品的口感和质地。而脱水速率过慢则可能导致食品中的微生物活动，影响食品的保质期和安全性。因此，脱水速率的控制是食品加工中一个重要的因素。