检测食品中的大肠菌群能够反应食品的新鲜度,来预测耐存放的程度和期限。A. 正确B. 错误

本题考查食品检测中大肠菌群检测的意义相关知识点。解题思路是明确大肠菌群在食品检测中的作用，以此判断该说法是否正确。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。食品受到粪便污染，就有可能存在肠道致病菌，从而对人体健康造成威胁。同时，大肠菌群的数量也能在一定程度上反映食品的新鲜度。如果食品中大肠菌群数量较多，说明食品可能已经受到了较为严重的污染，新鲜度较差，其耐存放的程度和期限也会相应降低；反之，如果大肠菌群数量较少，则食品相对新鲜，耐存放的程度和期限可能会更长。所以检测食品中的大肠菌群能够反应食品的新鲜度，来预测耐存放的程度和期限，该说法是正确的。