具有蘑菇鲜味的增味剂是A. 5-肌苷酸钠B. 5-鸟苷酸钠C. 味精D. 生抽

本题考查核苷酸类增味剂的分类及鲜味来源。关键点在于区分不同核苷酸增味剂的代表性和应用场景：

• 5-肌苷酸钠主要赋予肉类鲜味（如鲣鱼）；
• 5-鸟苷酸钠则对应蘑菇的鲜味；
• 味精（谷氨酸钠）属于氨基酸类增味剂，提供基础鲜味；
• 生抽是复合调味品，含多种成分，非单一增味剂。

选项分析

A. 5-肌苷酸钠

• 来源：常见于肉类（如鲣鱼）。
• 特点：增强肉类鲜味，但与蘑菇无关。

B. 5-鸟苷酸钠

• 来源：蘑菇等菌类。
• 特点：直接赋予蘑菇鲜味，且与肌苷酸钠有协同增鲜作用。

C. 味精（谷氨酸钠）

• 特点：提供基础鲜味，但属于氨基酸类增味剂，与蘑菇无关。

D. 生抽

• 特点：复合调味品，含氨基酸和盐分，非单一增味剂。