以下哪种营养素在素食中含量较高?A. 维生素CB. 钙C. 铁D. 蛋白质

考查要点：本题主要考查对不同营养素在素食中含量的认识，需要结合各类食物的营养特点进行判断。

解题核心思路：

1. 维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，而素食者通常摄入大量此类食物。
2. 钙、铁、蛋白质虽然在植物性食物中存在，但其吸收率或含量可能受植物成分影响（如钙的吸收率较低，铁为非血红素铁），且动物性食物中这些营养素的含量通常更高。
   关键点：明确维生素C的主要来源与素食饮食结构的关联。

维生素C：

• 来源：新鲜水果（如橙子、柠檬）和蔬菜（如辣椒、西兰花）。
• 特点：素食者日常饮食中水果和蔬菜摄入量大，因此维生素C的总摄入量较高。

其他选项分析：

• 钙：植物性食物（如绿叶菜、豆腐）含钙，但吸收率低于动物性钙（如牛奶）。
• 铁：植物中铁为非血红素铁，吸收率较低，需搭配维生素C促进吸收。
• 蛋白质：植物蛋白（如豆类、坚果）含量足够，但必需氨基酸种类可能不全，需多样化搭配。

结论：维生素C因来源广泛且直接与素食饮食结构匹配，成为正确答案。