谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A. 维生素B1B. 维生素EC. 膳食纤维D. 淀粉E. 矿物质

本题考查谷类加工精细程度对营养素保留的影响。关键点在于理解谷物的结构（麸皮、胚乳、胚芽）及各部分所含营养素。加工越精细，去除外层（麸皮）和胚芽越多，导致这些部位的营养素（如膳食纤维、维生素B1、维生素E、部分矿物质）损失，而胚乳中的淀粉保留较多。

选项分析

A.维生素B1

维生素B1主要存在于麸皮和胚芽，加工精细时这些部分被去除，导致维生素B1损失显著。

B.维生素E

维生素E主要储存在胚芽，精细加工破坏胚芽，因此维生素E损失较多。

C.膳食纤维

膳食纤维主要集中在麸皮，加工越细麸皮被去除越多，膳食纤维损失明显。

D.淀粉

淀粉主要存在于胚乳，加工中胚乳被保留，因此淀粉损失较少。

E.矿物质

部分矿物质（如磷、铁）分布在麸皮和胚芽，精细加工导致这些部位丢失，矿物质损失增加。