对蛋类营养价值描述错误的是A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B. 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

步骤 1：蛋类蛋白质含量
蛋类含蛋白质一般都在10%以上，这是正确的，因为蛋类是优质蛋白质的来源。
步骤 2：蛋清和蛋黄的脂肪含量
蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内，这是正确的，因为蛋黄是蛋类中脂肪的主要来源。
步骤 3：蛋黄中的磷脂
蛋黄是磷脂的良好食物来源，这是正确的，因为蛋黄中含有丰富的磷脂。
步骤 4：蛋黄中的铁含量
蛋黄中富含铁，但其生物利用率并不高，这是错误的，因为蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其生物利用率较低。
步骤 5：蛋类维生素含量
蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全，这是正确的，因为蛋类含有多种维生素，包括维生素A、D、E和B族维生素。