食品中菌落总数的卫生学意义为:________、________。

食品中菌落总数的卫生学意义主要体现在两个方面：一是可以作为食品的卫生状况判定依据，因为菌落总数反映了食品中微生物的污染程度；二是可以作为食品是否耐贮藏的依据，因为菌落总数的高低与食品的保质期和耐贮藏性有直接关系。