麦芽粉碎要求谷皮破而不碎,大米粉碎的越细越好.A. 正确B. 错误

麦芽粉碎时，谷皮需要破而不碎，以保持麦芽的结构，有利于过滤和提取麦汁。而大米粉碎得越细越好，这样可以增加其溶解度，有利于糖化过程。因此，该说法是正确的。