题目

低酸性食品是指pH（ ），AW（ ）的食品。

低酸性食品是指pH（ ），AW（ ）的食品。

题目解答

答案

低酸性食品的定义：根据《SN/T 0400.1-2005》标准，低酸性食品的pH值需大于4.6，且水分活度（AW）需大于0.85。pH值范围与AW值共同决定了食品的酸碱性及微生物耐受性。

答案： 大于4.6;大于0.85

解析

本题考查低酸性食品的定义相关知识。解题思路是依据相关标准来确定低酸性食品的pH值和水分活度（AW）的范围。
根据《SN/T 0400.1 - 2005》标准，明确规定了低酸性食品的判定条件。对于pH值，低酸性食品的pH值是大于4.6的；对于水分活度（AW），低酸性食品的AW值是大于0.85的。这两个条件共同构成了低酸性食品的定义，pH值反映了食品的酸碱性，而水分活度则与食品中微生物的生长和存活相关，二者共同决定了食品的酸碱性及微生物耐受性。