当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。A. 正确B. 错误

当温度低于 0 °C 时，食品物料中的水分不一定立即冻结。水的冻结点取决于其纯度和是否存在溶质。如果食品物料中含有溶质（如糖、盐等），其冻结点会低于 0 °C。因此，只有当温度低于食品物料中水分的实际冻结点时，水分才会开始冻结。