啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有________、________等处理。

本题考查啤酒生产用水的物理消毒和灭菌方法。关键点在于区分物理方法与其他类型（如化学方法），并结合实际工艺特点选择合适手段。需明确：

1. 物理方法的特点：不使用化学试剂，通过物理手段（如辐射、过滤等）杀菌。
2. 啤酒生产要求：需保证水的品质，避免化学残留，因此需选择温和且高效的物理方式。

物理方法的选择

1. 紫外线消毒：利用紫外线破坏微生物的DNA，杀菌过程无化学添加，适合水处理。
2. 膜过滤：通过微孔滤膜拦截细菌和悬浮物，物理截留实现净化，不改变水的化学性质。

排除其他方法

• 化学方法（如臭氧、氯气）会引入化学物质，不符合“物理方法”要求。
• 高温灭菌可能破坏水中的有益成分或影响后续工艺，故不适用。