果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把(）水分子尽快冻结成冰。A. 90%B. 80%C. 100%D. 70%

步骤 1：理解果蔬速冻的要求
果蔬速冻要求在30分钟或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，目的是快速冻结果蔬中的水分，以保持果蔬的新鲜度和营养成分。

步骤 2：确定冻结的水分子比例
果蔬速冻过程中，需要将果蔬中的水分子尽快冻结成冰。根据题目要求，需要确定冻结的水分子比例。

步骤 3：选择正确的选项
根据果蔬速冻的要求，需要将果蔬中的水分子尽快冻结成冰，但不需要将所有的水分子都冻结。因此，选项A（90%）、选项B（80%）和选项D（70%）都是可能的，而选项C（100%）则不符合要求，因为不可能将所有的水分子都冻结。