398.静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（ABCD）A. 乳制品B. 肉制品C. 酒类D. 保健食品生产企业

静态风险指食品因自身特性或加工方式易受微生物污染或腐败变质的风险。本题需判断哪些食品属于高风险类别。

• 乳制品：富含蛋白质和糖分，易滋生细菌。
• 肉制品：含丰富蛋白质和水分，易腐败且加工环节多。
• 酒类：发酵过程易受微生物污染，酒精度数不达标时风险更高。
• 保健食品：原料复杂，营养成分易被微生物利用。

关键点：食品的营养成分、加工特性及易污染环节是分类依据。

选项分析

A 乳制品

乳制品含大量蛋白质和糖分，为微生物生长提供理想环境。若生产卫生条件不达标，易引发细菌污染（如金黄色葡萄球菌），属高风险食品。

B 肉制品

肉类富含蛋白质和水分，易腐败。加工过程涉及切割、腌制等环节，易引入沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，风险较高。

C 酒类

酒类发酵过程需控制微生物，若酒精度数不足或卫生条件差，易滋生霉菌等有害微生物，存在污染风险。

D 保健食品生产企业

保健食品原料多样，含营养成分和活性成分，易受微生物污染。生产环节复杂，原料处理和包装环节若控制不严，风险显著。

结论：四类食品均因特性或加工方式易引发风险，故全选。