题目

菜肴原料先洗后切,主要是为了减少( )的损失。A. 蛋白质B. 水溶性营养素C. 脂溶性维生素D. 脂肪

菜肴原料先洗后切,主要是为了减少( )的损失。
  • A. 蛋白质
  • B. 水溶性营养素
  • C. 脂溶性维生素
  • D. 脂肪

题目解答

答案

B

解析

水溶性营养素，如维生素C和B族维生素，容易溶于水。如果先切后洗，这些营养素会从切口处流失到水中。因此，先洗后切可以减少这些营养素的损失。