反映油脂酸败的常用指标是( )A. 酸价B. 碘价C. 羰基价D. 过氧化物值

油脂酸败是指油脂在储存过程中，由于氧化作用而发生的一系列化学变化，导致油脂品质下降。反映油脂酸败的常用指标包括酸价、羰基价和过氧化物值。酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，羰基价是衡量油脂中羰基化合物含量的指标，过氧化物值是衡量油脂中过氧化物含量的指标。碘价是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，与油脂酸败无关。