按照GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》要求，专间内可以设置明沟。A. 对B. 错

本题考查对《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）中专间卫生要求的理解。关键点在于明确专间内排水设施的卫生标准。根据规范，专间是餐饮服务中对卫生要求较高的区域，需避免污染风险。明沟（敞开式排水沟）因结构特点易藏污纳垢，可能引发交叉污染，因此需要特别关注相关条款的具体要求。

规范要求分析

1. 明沟的结构特点：明沟为敞开式排水设计，日常清洁难度大，容易积存食物残渣、滋生蚊蝇和细菌。
2. 标准规定：GB 31654-2021明确要求餐饮服务场所的排水设施应密闭且便于清洁维护，以防止污染。
3. 专间的特殊性：专间（如凉菜间、裱花间等）属于高卫生要求区域，必须杜绝一切可能的污染源。明沟不符合密闭性要求，因此被禁止设置。

结论

专间内不得设置明沟，必须采用封闭式排水沟或其他符合卫生规范的排水设施。