营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。A. 对B. 错

本题考查对营养素定义的理解。关键点在于明确营养素的基本功能和来源。营养素是食物中含有的化学物质，能够维持生命、健康并促进机体生长发育。需注意题目描述是否全面概括这些核心要素。

营养素的定义包含以下要点：

1. 来源：来自食物中的化学成分。
2. 功能：① 维持生命活动；② 保障健康状态；③ 促进生长发育。

题目中的描述完整涵盖了上述要点，因此判断为正确。