以下哪些是中式烹饪中常用的调料?A. 酱油B. 蚝油C. 辣椒酱D. 咖喱粉

考查要点：本题主要考查对中式烹饪常用调料的辨识能力，需要结合常见调味品的用途和地域特色进行判断。
解题核心：明确区分传统中式调料与外来或特定菜系调料。酱油、蚝油、辣椒酱是中式烹饪中广泛使用的调味料，而咖喱粉更多用于特定菜肴或西式调味。

选项分析

A. 酱油

关键点：酱油是中式烹饪中最基础的调料之一，广泛用于提色增香，几乎适用于所有菜系（如红烧、炒菜等）。
结论：正确。

B. 蚝油

关键点：蚝油由蚝汁制成，常见于粤菜和江浙菜中，常用于提鲜（如蚝油牛肉、拌面）。
结论：正确。

C. 辣椒酱

关键点：辣椒酱（如郫县豆瓣、辣椒油）是川菜、湘菜等麻辣菜系的核心调料，用于增加辣味和层次感。
结论：正确。

D. 咖喱粉

关键点：咖喱粉虽可用于中式咖喱菜肴（如咖喱鸡），但并非传统中式烹饪的基础调料，更多属于融合调味料。
结论：错误。