【单选题】熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:A. 淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收 B. 蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C. 蛋白质降解为氨基酸 D. 生食品中蛋白质不易溶

本题考查蛋白质变性对消化的影响。关键点在于理解高温处理（如烹饪）使蛋白质变性，破坏其空间结构，使分子表面的疏水基团部分暴露，从而更易被消化酶作用。需注意变性不破坏肽键，因此蛋白质仍以多肽形式存在，而非完全降解为氨基酸。

选项分析

选项A

淀粉水解为葡萄糖与蛋白质消化无直接关系，淀粉的分解属于碳水化合物代谢，与题目无关。

选项B

蛋白质变性导致空间结构破坏，疏水基团暴露，使酶更易结合并分解蛋白质，符合消化加速的机制，正确。

选项C

降解为氨基酸需酶催化，而烹饪仅使蛋白质变性，未彻底分解，因此错误。

选项D

生食品蛋白质溶解性差可能影响消化，但熟食品消化更易的主要原因是变性而非溶解性，故非核心原因。