大米的糊化度越低，米饭越好吃A. 正确B. 错误

糊化度是衡量大米中淀粉受热吸水膨胀程度的指标。糊化度越高，米饭的软糯性越强；糊化度低则米饭偏硬，口感较差。因此，题目中“糊化度越低，米饭越好吃”的说法与实际情况相反。

概念解析

糊化度指大米中的淀粉在加热过程中吸水膨胀的程度。淀粉颗粒吸水膨胀后结构松散，米饭因此变得软糯。糊化度高的大米更容易释放香气和甜味，口感更佳。

关键判断

题目认为糊化度低的米饭更好吃，但实际研究表明：

1. 糊化度高的米饭软糯、香甜，更符合大众对好米饭的期待。
2. 糊化度低的米饭偏硬，咀嚼困难，口感较差。

因此，题目表述错误。