以下属于优质蛋白质的食物有?( )A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 大米E. 小麦

本题考查优质蛋白质食物的相关知识。解题思路是明确优质蛋白质的定义，即所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求，然后依次分析每个选项中的食物是否属于优质蛋白质食物。

• 选项A：鸡蛋
  鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，其吸收利用率能达到95%以上，所以鸡蛋属于优质蛋白质食物。
• 选项B：牛奶
  牛奶中的蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，含量和比例都比较合适，接近人体的需求比例，容易被人体消化吸收，因此牛奶也是优质蛋白质的良好来源。
• 选项C：大豆
  大豆富含蛋白质，其所含的必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，接近人体的需要，在吸收利用上也比较高效，是植物性食物中唯一能与动物蛋白相媲美的优质蛋白质来源，所以大豆属于优质蛋白质食物。
• 选项D：大米
  大米的主要成分是碳水化合物，虽然也含有一定量的蛋白质，但其中必需氨基酸的组成和比例不太理想，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白质食物。
• 选项E：小麦
  小麦同样以碳水化合物为主要成分，其蛋白质含量相对不高，且必需氨基酸的含量和比例也不能很好地满足人体需求，不属于优质蛋白质食物。