食品品质包括食品的色香味、营养价值、应具有的形态、质量及应达到的卫生指标。A. 正确B. 错误

食品品质是一个综合性的概念，它不仅包括食品的感官特性（如色香味），还包括食品的营养价值、形态、质量以及卫生指标。这些方面共同决定了食品的整体品质，因此，题干中的描述是正确的。