【单选题】以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A. 红豆米粥B. 红薯米粥C. 南瓜米粥D. 红薯玉米粥

本题考查的知识点是食物蛋白质的互补作用。解题思路是先明确蛋白质互补作用的概念，即两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。然后分析各选项中食物的蛋白质组成特点，判断哪一组食物的蛋白质互补效果最好。

• 选项A：红豆米粥
  • 大米中赖氨酸含量较低，而红豆中赖氨酸含量相对较高。
  • 当红豆和大米一起煮粥时，红豆中的赖氨酸可以补充大米中赖氨酸的不足，使混合食物的必需氨基酸组成更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，具有很好的蛋白质互补作用。
• 选项B：红薯米粥
  • 红薯和大米的蛋白质组成较为相似，它们所含的必需氨基酸种类和比例差异不大。
  • 因此，红薯和大米一起食用时，蛋白质互补作用不明显。
• 选项C：南瓜米粥
  • 南瓜主要提供的是碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其蛋白质含量较低，且蛋白质组成也不能很好地与大米的蛋白质互补。
  • 所以南瓜和大米一起煮粥时，蛋白质互补效果不佳。
• 选项D：红薯玉米粥
  • 红薯和玉米的蛋白质组成也比较接近，它们都缺乏一些必需氨基酸，且相互之间不能很好地补充对方所缺乏的氨基酸。
  • 因此，红薯和玉米一起煮粥时，蛋白质互补作用有限。