引起食品变质的原因有()A. 酶的作用B. 环境作用C. 微生物作用D. 物理化学作用

考查要点：本题主要考查学生对食品变质原因的理解，需明确区分不同因素在食品变质中的作用。

解题核心思路：
食品变质通常由微生物作用（分解有机物）、酶的作用（加速自身分解）以及物理化学变化（如氧化、温度影响）引起。需注意环境作用可能被其他选项涵盖，需结合教材知识点排除干扰项。

破题关键点：

1. 微生物作用是主要变质原因（如细菌、霉菌）。
2. 酶的作用存在于食品自身，未被钝化时会促进变质。
3. 物理化学作用包括氧化、温度变化等非生物因素。
4. 环境作用若指储存条件（如湿度、污染），可能被上述选项覆盖，故非独立原因。

选项分析：

• A. 酶的作用：食品中的酶（如水果中的多聚酚氧化酶）未被钝化时，会催化自身成分分解，导致变质。正确。
• B. 环境作用：环境因素（如温度、湿度）可能间接影响变质，但题目中物理化学作用（D）已包含此类因素，故非独立原因。错误。
• C. 微生物作用：细菌、霉菌等通过分解有机物繁殖，是食品变质的主要原因。正确。
• D. 物理化学作用：如氧化反应（油脂酸败）、光照导致变色等，属于非生物化学变化。正确。