以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量( )A. 样品颗粒形状太大B. 含高浓度挥发性风味化合物C. 样品具有吸湿性D. 表面硬皮的形成E. 含有干燥样品的干燥器未正确密封

本题考查食品水分测定中可能导致结果偏小的因素，核心在于理解烘干法测定水分的原理及各选项对测定过程的影响。关键点在于分析各因素如何导致失重不足（即实际失去的水分少于真实水分），从而使得计算出的水分含量偏低。

选项分析

A. 样品颗粒形状太大

• 影响：大颗粒可能导致内部水分蒸发不完全，烘干后残留物质量偏高。
• 结果：失重减少，水分含量被低估。

B. 含高浓度挥发性风味化合物

• 影响：挥发性物质与水分一同蒸发，导致失重包含非水分成分。
• 结果：失重增加，水分含量被高估（非正确选项）。

C. 样品具有吸湿性

• 影响：干燥后样品吸收空气中的水分，残留物质量偏高。
• 结果：失重减少，水分含量被低估。

D. 表面硬皮的形成

• 影响：硬皮阻碍内部水分蒸发，烘干不彻底，残留物质量偏高。
• 结果：失重减少，水分含量被低估。

E. 含有干燥样品的干燥器未正确密封

• 影响：残留样品吸收空气水分，质量增加。
• 结果：失重减少，水分含量被低估。