影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。A. 蛋白质来源B. 膳食纤维C. 蛋白质性质D. 多酚类物质E. 酶

步骤 1：理解蛋白质消化率的影响因素
蛋白质消化率是指食物中的蛋白质被消化吸收的程度。影响蛋白质消化率的因素包括蛋白质的来源、性质、膳食纤维、多酚类物质以及酶的作用。
步骤 2：分析选项
A. 蛋白质来源：不同来源的蛋白质，其消化率可能不同，但题目要求的是影响因素，而不是具体来源。
B. 膳食纤维：膳食纤维可以影响蛋白质的消化率，因为它们可以与蛋白质结合，影响其消化吸收。
C. 蛋白质性质：蛋白质的性质，如分子结构、氨基酸组成等，会影响其消化率。
D. 多酚类物质：多酚类物质可以与蛋白质结合，影响其消化吸收。
E. 酶：酶是蛋白质消化的关键，不同的酶对不同蛋白质的消化能力不同，影响蛋白质的消化率。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，影响食物蛋白质消化率的因素包括膳食纤维、蛋白质性质、多酚类物质和酶。