【判断题】水结冰以后,食品发生体积膨胀。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对水结冰时物理性质变化的理解，特别是体积变化对食品的影响。

解题核心：水结冰时体积会膨胀，这是由于液态水分子在结冰时形成规则的晶体结构，导致分子间距增大。食品中的水分结冰后，同样遵循这一规律，因此体积膨胀是必然现象。

关键点：需明确水结冰体积膨胀的普遍性，以及食品中水分结冰对其整体结构的影响。

水在结冰过程中，温度下降至0℃以下，液态水分子逐渐排列成规则的六方晶体结构。由于分子间的作用力变化，冰的密度小于水，因此相同质量的冰体积大于液态水。例如，1升水结冰后体积约为1.09升，膨胀约9%。

食品中含有一定量的水分，当食品被冷冻时，内部或表面的水分结冰，体积膨胀。这种膨胀可能导致食品细胞结构受损，出现细胞间隙扩大，从而引起食品整体体积的增加。因此，题目描述正确。