5.[判断题]食品在干燥过程中，温度越高越好A. 对B. 错

本题考查食品干燥过程中温度对食品的影响这一知识点。解题思路是分析温度过高在食品干燥过程中会带来哪些不利影响，从而判断“温度越高越好”这一说法是否正确。
在食品干燥过程中，温度并非越高越好。当温度过高时，会带来诸多问题：

• 从营养成分角度来看，高温会使食品中的一些热敏性营养成分，如维生素、氨基酸等遭到破坏。例如维生素C在高温下很容易被氧化分解，从而降低食品的营养价值。
• 从食品品质方面考虑，高温可能导致食品的色泽、风味和质地发生不良变化。比如一些水果在高温干燥时，会出现颜色变暗、口感变差等情况。
• 从微生物角度而言，虽然适当提高温度有助于抑制微生物生长，但过高的温度可能会使微生物产生耐热性变异，反而不利于食品的长期保存。