油脂的加工特性?A. 可塑性B. 起酥性C. 融和性D. 乳化分散性

步骤 1：理解油脂的加工特性
油脂在食品加工中具有多种特性，这些特性影响着食品的口感、质地和稳定性。油脂的加工特性包括可塑性、起酥性、融和性和乳化分散性。
步骤 2：可塑性
可塑性是指油脂在加工过程中能够被塑形的能力。油脂的可塑性对于制作糕点、饼干等食品的形状和质地至关重要。
步骤 3：起酥性
起酥性是指油脂在加工过程中能够形成酥脆结构的能力。起酥性对于制作酥皮、饼干等食品的酥脆口感至关重要。
步骤 4：融和性
融和性是指油脂在加工过程中能够与其他成分混合均匀的能力。融和性对于制作蛋糕、面包等食品的质地和口感至关重要。
步骤 5：乳化分散性
乳化分散性是指油脂在加工过程中能够与其他成分形成稳定乳化体系的能力。乳化分散性对于制作冰淇淋、蛋黄酱等食品的质地和口感至关重要。