题目

制作乳饮料若采用超高温灭菌，所使用的香精和色素应耐121℃的高温。A. 正确B. 错误

制作乳饮料若采用超高温灭菌，所使用的香精和色素应耐121℃的高温。
  • A. 正确
  • B. 错误

题目解答

答案

B

解析

超高温灭菌（UHT）是指将食品加热到135℃至150℃之间，持续几秒钟，以达到彻底灭菌的目的。而题目中提到的121℃，实际上是巴氏杀菌（Pasteurization）的温度范围，通常在60℃至90℃之间，或在121℃下进行高压灭菌。因此，如果采用超高温灭菌，所使用的香精和色素应能耐受135℃至150℃的高温，而不是121℃。