冷冻干燥可以较好地保留食品的色、香、味及热敏性物质，较好的保留原有体积及形态，产品易复水，因此是食品干燥的首选方法。()A. 正确B. 错误

本题考查对冷冻干燥技术特点及适用场景的理解。题目描述了冷冻干燥的优点，但结论认为它是“食品干燥的首选方法”，需判断其正确性。关键在于明确冷冻干燥的优缺点及其在实际应用中的局限性，如成本高、设备复杂等，从而理解为何它并非首选。

冷冻干燥（升华干燥）的核心优势包括：

1. 保留食品原有特性：色、香、味、热敏性成分及形态。
2. 易复水性：干燥后结构疏松，复水快。
   但其缺点显著：

• 成本高昂：设备投资大，能耗高。
• 效率低：处理量小，不适合大规模生产。
  因此，是否首选需结合成本、生产规模等因素，实际中常根据具体需求选择更经济的方法（如喷雾干燥、真空干燥等）。