25、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A. 越重B. 体积越小C. 颜色越深D. 口味越酸

本题考查咖啡烘焙过程中温度对咖啡豆的影响。解题核心在于理解温度升高如何改变咖啡豆的物理和化学特性。关键点在于：

1. 温度升高会加速咖啡豆内部的化学反应（如美拉德反应和焦糖化反应），导致颜色变化。
2. 排除干扰项：重量变化与失水有关，体积可能因膨胀而增大，口味则会随温度变化从酸转苦。

选项分析：

• A. 越重：烘焙过程中咖啡豆失水，重量会减轻，因此错误。
• B. 体积越小：烘焙时咖啡豆内部产生气体，体积通常膨胀变大，因此错误。
• C. 颜色越深：高温促进美拉德反应和焦糖化反应，生成深色物质（类黑素），正确。
• D. 口味越酸：高温会减少酸味物质，使口味更苦，因此错误。